เยี่ยมชมไร่ชาลุงโอตะ ชาวไร่ชาถวายจักรพรรดิ ขายชาขวดละแสนบาท (4)

ทำความรู้จักกับชานี้ยากกว่าการใส่เครื่องชงชามาก ชาที่เราคุ้นเคยล้วนผสมด้วยกลิ่นและรสชาติที่เกือบกลบกลิ่นชา ชาวตะวันตกชอบผสมชากับดอกไม้และผลไม้ ส่วนคนจีนก็มีชาที่คนไทยคุ้นเคย เช่น ชามะลิ ชาดอกหอม แต่ซาโตรุบอกว่าคนญี่ปุ่นไม่ผสมชาแบบนั้น ชาดอกไม้ญี่ปุ่นชนิดเดียวที่เขานึกออกคือชาที่ผสมกับดอกซากุระ

“คนญี่ปุ่นดื่มชาเพราะชอบรสชาติของชา นึกไม่ออกว่าทำไมต้องเอากลิ่นหรือรสอื่นๆ ลบความเหน็บแนมด้วย” Satoru อธิบายลักษณะของชาญี่ปุ่น

แล้วคนญี่ปุ่นดื่มชาด้วยอะไร?

“ชาด้วยกัน” เทพเจ้าแห่งชาตอบ “ชาแต่ละชนิดคั่วด้วยความร้อนต่างกัน ให้รสขม ความหวาน และกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน”

วันนี้เขาจะสาธิตวิธีการชงชาด้วยมือแบบโบราณ

บริษัทนี้จัดส่งชาประมาณ 50 ชนิดในแต่ละวัน โดยมีน้ำหนัก 50,000 กิโลกรัมต่อวัน ซาโตรุต้องดู ดม สัมผัส ชงด้วยน้ำร้อน ชิมเพื่อดูว่าชาแต่ละชนิดดีแค่ไหนและราคาเท่าไหร่ เขาบอกว่าเขาได้รับทักษะนี้จากการฝึกฝนในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

เทพชากล่าวว่างานของเขาคือการผสมชาประเภทต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสชาติใหม่ให้กับลูกค้าแต่ละราย รวมถึงลูกค้ารายใหม่ เช่น ชาชิซูโอกะที่จำหน่ายในไทยด้วย ซึ่งเขาตั้งใจจะใช้ใบชา First Flush ผสมจนได้รสชาติที่ดีที่สุด

Satoru เริ่มต้นด้วยการเลือกใบชาอาราชา

ร่อนในตะแกรง และร่อนอย่างคล่องแคล่วเพื่อเอาขนของใบออก แล้วใส่ลงในเครื่องคั่วขนาดเล็กจนกลิ่นหอมกระจายไปทั่วห้อง Satoru บอกว่าตอนนี้เรามีชาที่เรียกว่า sencha แล้ว ถ้าคั่วต่อไปจะได้โฮจิฉะ เขาเทเซ็นฉะลงในจานและเทใบชาอีกสองชนิดลงในจาน ผสมให้เข้ากันจนได้รสชาติชาใหม่

“ฉันดื่มชาวันละร้อยถ้วย แต่ไม่มีปัญหาเรื่องการนอนไม่หลับ” เทพชาหัวเราะเยาะคำถามของฉัน

ฉันถามคำถามอื่น ช่างฝีมือหลายคนในญี่ปุ่นกำลังเสียสติเพราะคนรุ่นใหม่ไม่สนใจ ฉันต้องการทราบว่าสถานการณ์นี้แพร่กระจายไปยังอุตสาหกรรมชาหรือไม่

“ไม่หรอก คนหนุ่มสาวและเด็กที่ชงชาไปโรงเรียน ไปสอบใบรับรองและเปิดร้านชาเล็กๆ ของตัวเอง เพื่อที่เขาจะได้ยังรักษาธุรกิจของครอบครัวได้” ซาโตรุ ตอบด้วยสายตาชื่นชม

ตัวเลขในตำราเรียนระบุว่าชาวจังหวัดชิซูโอกะดื่มชามากที่สุดในญี่ปุ่น เมื่อเทียบกับต่างจังหวัด เป็นกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงที่จะป่วยด้วยโรคร้ายแรงต่างๆ น้อยกว่าจังหวัดอื่นๆ นั่นอาจเป็นเพราะใบชามีสารหลายอย่าง

สิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือใบชามีไทอามีนหรือวิตามินบี 1 ที่มีคุณสมบัติในการรักษาโรคเหน็บชา

ถ้าฉันเป็นทายาทของร้านน้ำชา ฉันจะกระโดดลงไปในส่วนผสมของชาที่เน้นไทอามีน และตั้งชื่อมันว่าชะใหม่ชะ คงจะเป็นเรื่องแปลกหากชื่อแบรนด์เป็น “ชา ไม่ใช่ชา” “ชา” ฉันจะตอบแบบนั้น “แต่ฉันดื่มแล้วไม่มีชา” ชาที่ยังไม่ได้ชงชาคงจะสงสัยว่ามันคืออะไร มันคือชา

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : nanosvellsdetarragona.com